Поиск

Реклама

Подписаться

Рецепты из Карася

Рейтинг:   / 0

recept karasiaКараси, жареные в сметане

   Наиболее оптимальный размер рыб для жарения – с ладонь взрослого мужчины, т. е. весом 250-300 гр. Более крупные экземпляры вкус блюда не портят, но еда превращается из удовольствия в скучную борьбу с мелкими костями.

   Вычищенных, выпотрошенных и промытых карасей указанного размера на куски не нарезают, а жарят целиком. Перед жареньем их посыпают солью, перцем, обваливают в муке, жарят на растительном либо топленом масле. Когда одна сторона подрумянится, рыб переворачивают, заливают сметаной и дожаривают.

Подробнее: Рецепты из Карася

Рецепты из ерша и мелкой рыбы

Рейтинг:   / 1

melribrecРыбная окрошка белорусская
Мякоть обжаренной рыбы крошится, добав-ляются хрен, нашинкованный зеленоватый лук, ку-сочки свежайшего огурца, натертая на большой терке вареная свекла, также желтки круто сва-ренных яиц и растертые с горчицей и смешан-ные со сметаной мелко рубленные яичные белки.
Все посыпается солью и сахаром, как следу-ет перемешивается и разводится ледяным ква-сом. Окрошка разливается по мискам и посы-пается мелко рубленной зеленью, часто той, что вырастает здесь же рядом одичавшим чесноком, клюк-вой, смородиной и пр.
Расчудесное блюдо для горячего времени года!
А вот расчудесный рецепт известной Лены Молоховец.

Суп из рыбы со сметаной
Положить в кастрюлю кореньев, пряностей, три фунта маленькой рыбы, посолить, залить хо-лодной водой, варить на умеренном огне, под-ливая нередко прохладную воду.

Подробнее: Рецепты из ерша и мелкой рыбы

Сборка рецептов из Судака

Рейтинг:   / 0

sudzharРыба Судак, отряда окунеобразных.

Длина судака обычно 60-70 см (до 1,3 м), весит рыба 2-4 кг (иногда до 20 кг). Водится в пресных и солоноватых водах бассейнов Балтийского, Черного, Каспийского и Аральского морей. Акклиматизирован в Сибири. Ценный объект промысла и разведения. В китайской кулинарии это едва ли не более частый гость, чем карп.

Ланспиг из судака

Судак (филе) - 300 г, яйцо 1/4 шт., маслины - 5 г, перец сладкий - 10г, лимон - 3 г, желатин - 1 г, горошек зеленый консервированный - 5 г, зелень - 2 г, желтковый крем - 5 г на порцию, майонез – 10 г, огурец свежий - 10 г, перец, соль.Желтковый крем: масло сливочное - 400 г, желтки - 3 шт., лимон - 40 г, уксус - 10 г.
Филе судака нарезать кусочками, припустить и измельчить в мясорубке.
Для приготовления ланспига предварительно замоченный желатин смешать с майонезом. Все тщательно вымешать, посолить, сформировать в виде колбасок и охладить. Нарезать на порционные куски и оформить из кондитерского мешка желтковым кремом, маслинами, сладким перцем, зеленью, лимоном, огурцом.

Подробнее: Сборка рецептов из Судака

Сборник рецептов ухи

Рейтинг:   / 2

uharecУха любительская
Непотрошеных ершей промывают и кладут в котелок так, чтоб они заняли третья часть размера, добавляют луковку, лавровый лист, ароматный перец, заливают водой и вешают над костром.
Опосля закипания кладут соль, дольки лимо-на либо листья щавеля и варят до готовности.

Уха истринская
Маленькая рыба нечищеной отваривается вме-сте с целой луковкой, 2-мя морковками, ду-шистым черным перцем, горошком, 2-мя гвоз-дичками и корнем петрушки в течение 45 ми-нут-1 часа. Все процеживается, и в приобретенный отвар кладутся кусочки большой рыбы - суда-ка либо щуки и нарезанный картофель. Солится по вкусу. Перед готовностью, минут приблизительно через 25, добавляются лавровый лист и на ни-точке пучок укропа.

Подробнее: Сборник рецептов ухи

Лучшие рецепты из Карпа и Сазана

Рейтинг:   / 1

karpsaza

Карп и Сазан

Карп - одомашненная форма сазана, основной объект прудового рыбоводства во многих странах, в том числе в России, на Украине, в Белоруссии, а также в Китае. Исходной формой европейского домашнего карпа явился карп дунайский. Домашний карп не требователен в сравнении с другими видами к содержанию кислорода в воде и легко переносит кратковременные периоды его резкого падения. Почти всеяден. Хорошо использует естественный и искусственный корм растительного происхождения. Карпа легко перевозить на значительные расстояния, доставляя потребителю в живом виде. В результате многовековой селекционной работы создали разнообразные породы карпа (оцениваются по характеру чешуйного покрова).

Различают карпов чешуйчатых (полностью покрытых чешуей), с неполным чешуйным покрытием (или зеркальных – их крупные чешуи по форме напоминают небольшие зеркала) и голых (лишенных чешуи). Но все карпы равно вкусны, хотя автор предпочитает карпа крупного, более жирного и более сочного.

Подробнее: Лучшие рецепты из Карпа и Сазана

Рецепты из Густера

Рейтинг:   / 1

bludgusterПойманную густеру чистим, потрошим, удаляем жабры и голову. Потом кропотливо про-мываем от слизи и крови, протираем насухо незапятанной тряпкой и подвяливаем в тени, на ве-терке около получаса. нарезаем филе тонкими полосами шириной в 2-3 мм. Все это солим и перчим по вкусу, кладем в миску и заливаем 7-процентным уксусом. Еще через полчаса рыба готова. Попытайтесь - не пожалеете! Уксус можно поменять соком лимона.
* * * На килограмм густеры берем по столовой ложке сладкого песку и соли,

Подробнее: Рецепты из Густера

Зубатка жаренная по особому

Рейтинг:   / 0

zubat zhar

Ингредиенты (количество случайное):
Зубатка
Соль
Мука
Растительное масло для жарки зубатки

Секреты изготовления зубатки
Зубатка обязана быть достаточно отлично разморожена на момент жарки.
Стейки за полчасика до жарки посыпать солью
Обваливать в муке зубатку – Щедро!

Подробнее: Зубатка жаренная по особому

Рецепты из семги, лосося, форели, горбуши

Рейтинг:   / 0

blyuda-iz-foreliЛососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

К семейству лососевых относятся почти все ценные промысловые рыбы - семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок.
Подобно тому как блондинок всевластный Господь делает только для декорации нашей ежедневной жизни, так и лососи были сделаны, разумеется, чтоб повеселить нас, порочных, их гастрономическими свойствами. Рыбы эти малокостны, смачны, благоуханны и просто готовятся. При всем этом стоит указать, что форели и корюшки в особенности смачны в молодом возрасте, выросшие см до 30, менее, другие чем больше, тем лучше. Поэтому, невзирая на то что в наши дни предложение рыбы в большем избытке, чем в прошедшем, если для вас повстречаются лососи, смело советуем дать им предпочтение как наиболее простым в изготовлении, наиболее смачным и питательным блюдам (по вкусовым качествам они уступают только осетровым).

Подробнее: Рецепты из семги, лосося, форели, горбуши

Копчение на костре.

Рейтинг:   / 0

kopchenie na_kostre

Когда я собираюсь на очередную рыбалку и начинаю укладывать в автомобильный прицеп различные рыбацкие принадлежности, главное и самое почетное место в том прицепе всегда отводится коптильной коробке, или, как уважительно называют ее рыболовы, госпоже коптилке.

Да и в самом деле, какая без нее рыбалка? Коптилка достойна того, чтобы рыболовы слагали о ней оды, хотя бы даже по той причине, что один только вид ее придает рыбацкой стоянке неповторимое очарование.

Стационарные коптилки бывают разных типов: и полностью кирпичные, и комбинированные с дощатым верхом, и самые простые из железной бочки с вырезанным дном. Но ни одна из этих конструкций не сравнится, на мой взгляд, с мобильной металлической коптилкой небольших размеров.

Подробнее: Копчение на костре.