Поиск

Реклама

Подписаться

Сборник рецептов ухи

Рейтинг:   / 2
ПлохоОтлично 

uharecУха любительская
Непотрошеных ершей промывают и кладут в котелок так, чтоб они заняли третья часть размера, добавляют луковку, лавровый лист, ароматный перец, заливают водой и вешают над костром.
Опосля закипания кладут соль, дольки лимо-на либо листья щавеля и варят до готовности.

Уха истринская
Маленькая рыба нечищеной отваривается вме-сте с целой луковкой, 2-мя морковками, ду-шистым черным перцем, горошком, 2-мя гвоз-дичками и корнем петрушки в течение 45 ми-нут-1 часа. Все процеживается, и в приобретенный отвар кладутся кусочки большой рыбы - суда-ка либо щуки и нарезанный картофель. Солится по вкусу. Перед готовностью, минут приблизительно через 25, добавляются лавровый лист и на ни-точке пучок укропа.


Когда все сварится (принципиально, чтоб рыба не разварилась), укроп вынимается, а в уху добав-ляется чайная ложка сливочного масла.
Уже в миске это «фирменное» блюдо мож-но посыпать мелко порезанным зеленоватым луком.
Но есть и поболее экзотичные рецеп-ты, и самое необычное, что все это тоже - уха!

Уха донская красноватая
Пойманную рыбу чистят и закладывают в котел. Когда вода закипит, в нее кладут поджа-ренную за ранее муку и целые красноватые помидоры. Через некое время помидоры вынимают, снимают с их кожицу, размина-ют в миске ложкой и вновь вливают в готовя-щуюся уху.
Вся уха выходит красноватого цвета и кисло-сладкого вкуса.

Уха молочная по-прибалтийски
Варится обыденный рыбный бульон. В него опускают юный картофель, нашинкованный лук и корешки петрушки. В бурлящую уху добав-ляются горячее молоко, соль и перец. Отварен-ные кусочки рыбы и картофель раскладывают по мискам, а юшку разливают по кружкам, в ко-торые опускают сливочное масло и нарезанную зелень.

Уха королевская со стерлядью
Из молодых петушков варится пряный бульон. В него опускаются ерши и разварива-ются. процеженный отвар осветляют. Для это-го делают оттяжку из сырых яичных белков, которые взбивают совместно с уксусом.
Потом бульон снова процеживают. Заклад-ка ершей быть может многократной. Тогда заглавие ухи будет изменяться - «двойная» либо «тройная».
Пока осветляется бульон, разделывают стер-лядь. Ее чистят и нарезают на порции. Кусочки рыбы опускают в кипящий бульон и, когда он вновь забурлит, убавляют огнь. Варят уху до того времени, пока рыба не выплывет. Пена снимается, жир тоже. Из готовых кусков стерляди вынима-ются хрящи. в юшку вливается прокипячен-ное шампанское, опускается рубленая зелень.
Заметьте, в данном рецепте отсутствуют почти все обычные специи. но на столе, разу-меется, быть может перец, также лук и укроп. но, распробовав это великодушное блюдо как оно есть, почти все не отважутся перебивать его не-жнейший вкус ароматичными и вкусовыми добавками.
Да, чуть ли не запамятовал, поставьте на стол ледя-ную водку в графине! Уверяю вас, лишь для того, чтоб по достоинству оценить сказочный вкус королевской ухи!
Любознательный аспект есть в изготовлении уникальной ухи с заглавием «опекавшая юшка».

Уха-харчо по-грузински
В пряный отвар кладут кусочки рыбы. Пена кропотливо удаляется. На снятом с бульона жире слегка обжариваются нашинкованный лук и помидоры, также промытый рис. В сковород-ку доливают полстакана бульона и некое время тушат. Полученную массу опускают в от-вар и продолжают кипятить.
В уху кидают толченые семечки кинзы, зе-лень петрушки и укропа, протертые ткемали и замоченный лаваш. добавляются толченые грецкие орешки. харчо опять кипятится. В миски при подаче на стол кладут посеченный чеснок и укроп.
А вот рецепты ухи из «дальнего» зарубежья. Чтож, итакоеможноприготовитьипопробовать.

Уха чешская
Кусочки рыбы и, лучше, свежайшую икру сварить в слегка подсоленной воде. из марга-рина и муки приготовить светлую заправку. смешать ее с процеженным бульоном, доба-вить мускатный орешек. Морковь, сельдерей, ко-рень петрушки и лук порезать полосами, сме-шать с цветной капустой и все жарить. По-ложить в уху и вскипятить.
Яичный желток развести в молоке и запра-вить данной консистенцией уху.

Уха венгерская
Рыбу разделать, вымыть и посолить. Наре-занный кружочками репчатый лук жарить в жарком масле. Добавить рыбу и нарезанные помидоры, залить мясным бульоном либо во-дой. Поставить на огнь. Незадолго до полной готовности положить в уху саго и варить еще 10 минут. Приправить солью и лимоновым со-ком. Влить белоснежное вино. Добавить сладкий пе-рец, сметану и каперсы.

Уха польская - рыбник
Сварить бульон из овощей и рыбы. Проце-дить. из рыбной мякоти приготовить фрика-дельки. бульон заправить мукой, разведенной в стакане прохладного бульона. Прокипятить. Добавить соль, перец и мускатный орешек. поло-жить сметану. в миску разложить готовые фри-кадельки и залить ухой. в рыбник не считая смета-ны можно добавить сырые желтки.

Уха болгарская- чорба
Белоснежную часть лука-порея, морковь, сельдерей и пастернак очищают, моют и мелко нарезают. опускают овощи в рыбный бульон, приготов-ленный с лавровым листом. Добавляют муку, поджаренную на масле, красноватый перец и кар-тофель, нарезанный кубиками.
Когда овощи станут мягенькими, добавляют маленькую рыбу, нарезанные красноватые помидоры и соль. Чорбу варят 20-25 минут. Потом снима-ют с огня и заправляют яичком, взбитым с мо-локом и несколькими каплями уксуса. Заправку вливают в уху равномерно, безпрерывно поме-шивая. В конце изготовления чорбу перчат мо-лотым перцем, посыпают мелко нарезанной петрушкой и добавляют лимоновый сок.

Уха рождественская
Рыбу отварить в подсоленной воде. Когда она будет практически готова, ее достают и разделывают на филе. отвар процеживают. из маргарина и муки готовят светлую пассировку и растирают ее с рыбным бульоном. Добавляют коренья и варят еще около 20 минут.
Уху нужно приправить по вкусу, посыпать мелко нарубленным зеленымлуком. Под конец готовки кладут куски рыбы, икру и молоки. Хлеб нарезают кубиками и обжаривают. При подаче на стол уху посыпают гренками.
Можно заправить готовую жаркую уху желтком, растертым со сметаной. Можно так-же добавить в уху столовую ложку манной кру-пы, поджаренной в маленьком количестве маргарина.

Самое быстрое такси в Домодедово сдесь.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить